Dès sa création, la fromagerie Jean Perrin a accordé une importance toute particulière au partage du savoir-faire, mais aussi et surtout à sa transmission. Expérience, exigence et précision du geste sont aujourd’hui présents à chaque étape de la production.
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Nous sommes convaincus que la qualité du lait est étroitement liée au bien-être animal et à son alimentation. Nous apportons donc une attention toute particulière au suivi et à l’accompagnement de chacun de nos producteurs.
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Le lait doit ensuite être travaillé pour donner à chaque fromage son goût
spécifique. Emprésurage, caillage, soutirage, moulage, pressage… à chaque étape
nos maîtres-fromagers laissent parler leur savoir-faire. C’est grâce à eux que
chaque fromage développera sa propre texture et un goût unique.
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Nos affineurs accompagnent le temps et apportent à chaque fromage le soin
et l’attention dont il a besoin en cave pour s’affiner et arriver à maturité dans les
meilleurs conditions. C’est à ce stade que se forme la croûte et que les arômes vont
pouvoir s’affirmer, donnant à chaque fromage son propre caractère.
En apéro, en plat ou en plateau, froid ou chaud…
À ce stade, laissez parler vos envies, seul, en famille ou entre amis !